Hijyen & Sanitasyon Testi

Adınız Soyadınız ?

Katıldığı Kurum Veya Kuruluş ?

Mesleğiniz ?

Yaşınız ?

Cinsiyetiniz ?

Erkek

Kadın

Medeni Durum ?

Evli

Bekar

Eğitim Durumu ?

İlkokul

Ortaokul

Lise

Ön Lisans

Lisans

Yüksek Lisans

Doktora

1. Çapraz bulaşma nedir?

A) Yemeklerin fazla tuzlanması

B) Pişmiş gıdalarla çiğ gıdaların temas ederek mikroorganizmaların bulaşması

C) Ürünlerin aynı rafta saklanması

D) Sıcak yiyeceklerin aynı anda servis edilmesi

2. Profesyonel mutfakta hangi ekipman kişisel hijyen için zorunludur?

A) Şapka veya bone

B) Kışlık mont

C) Renkli havlu

D) Parmaklık

3. Gıdalarda bakteri çoğalmasının en hızlı olduğu sıcaklık aralığı hangisidir?

A) 0°C – 4°C

B) 5°C – 60°C

C) 70°C – 90°C

D) -18°C ve altı

4. Donmuş ürünler nasıl çözdürülmelidir?

A) Oda sıcaklığında tezgâhta

B) Sıcak suda bekleterek

C) Buzdolabında kontrollü ve yavaş şekilde

D) Radyatör üstünde

5. Gıda hazırlığında kullanılan kesme tahtaları neden renkli olur?

A) Dekor için

B) Farklı gıdaların karışmasını önlemek için

C) Temizlik kolay olsun diye

D) Ucuz olduğu için

6. Pişmiş ve servis edilecek sıcak yemek hangi sıcaklıkta tutulmalıdır?

A) 10°C

B) 30°C

C) 65°C ve üzeri

D) Oda sıcaklığı

7. Çiğ et ile sebzeleri aynı bıçakta kesmek neye sebep olur?

A) Ürünün lezzetinin kaybolmasına

B) Çapraz bulaşmaya

C) Porsiyon azalmasına

D) Pişme süresinin uzamasına

8. Mutfakta çalışan personelin tırnakları nasıl olmalıdır?

A) Uzun ve ojelı

B) Kısa, temiz ve ojeli olmamalı

C) Yapay tırnak olabilir

D) Oje temizse sorun yok

9. HACCP sisteminin amacı nedir?

A) Restoran dekorunu belirlemek

B) Gıda güvenliği risklerini kontrol altına almak

C) Müşteri memnuniyet anketi yapmak

D) Menü fiyatlarını belirlemek

10. Buzdolabında saklama sıralaması nasıl olmalıdır?

A) Çiğ et üst rafta, hazır gıdalar alt rafta

B) Hazır gıdalar üst rafta, çiğ ürünler en alt rafta

C) Hepsi karışık olabilir

D) Raf sıralaması önemli değildir

11. Eller ne zaman yıkanmalıdır?

A) Sadece işe başlamadan önce

B) Tuvalet sonrası, çiğ gıda temasından sonra, çöp temasından sonra

C) Sadece mola dönüşünde

D) Hijyen paspasına basınca

12. Bulaşık makinesi minimum kaç derecede yıkama yapmalıdır?

A) 20°C

B) 40°C

C) 50–60°C

D) 100°C

13. Kimyasal temizlik maddeleri nasıl saklanmalıdır?

A) Gıdaların yanında

B) Depoda açık kutuda

C) Gıdalardan ayrı, kapalı ve etiketli şekilde

D) Buzdolabında

14. Gıdaların son kullanma tarihi neyi ifade eder?

A) Fiyat süresini

B) Ambalaj rengini

C) Ürün tüketilebilecek son güvenli tarihini

D) Üretildiği şehri

15. Dezenfeksiyonun amacı nedir?

A) Bulaşıkların parlamasını sağlamak

B) Mikroorganizmaları öldürmek veya azaltmak

C) Koku gidermek

D) Raf ömrünü uzatmak

16. Bir personel hastayken mutfakta çalışmalı mı?

A) Evet

B) Sadece maske taksa yeter

C) Hayır, bulaşma riski vardır

D) Sadece servis yapılabilir

17. Çöp odaları nasıl olmalıdır?

A) Gıdaların bulunduğu alanla birleşik

B) Temiz, kapalı, düzenli ve kötü kokuyu önleyici

C) Mutfak ortasında

D) Donuk odasında

18. Bozulmuş gıdanın en temel belirtisi hangisidir?

A) Fiyatının ucuz olması

B) Kötü koku, renk ve yapı değişimi, ambalajda şişme

C) Sertleşmesi

D) Büyük ambalaj olması

19. Çalı̧̧an personelin üniforması nasıl olmalıdır?

A) Renk fark etmez, önemli olan şık olması

B) Temiz, beyaz veya açık renk, yırtıksız

C) Sadece kot pantolon

D) Gün içinde yıkanmadan kullanılabilir

20. Bir gıda alımı yapılırken nelere dikkat edilmelidir?

A) Sadece ucuz olmasına

B) Son kullanma tarihi, hijyen koşulları ve tedarikçi güvenilirliğine

C) Ürünün ambalaj rengine

D) Sadece havalı durmasına

21. Çöpler mutfaktan ne zaman çıkarılmalıdır?

A) Vardiya sonunda

B) Dolması beklenir

C) Düzenli olarak ve koku oluşmadan

D) Haftada bir

22. Buzdolaplarının ideal sıcaklığı kaç °C olmalıdır?

A) -20°C

B) 0°C

C) 1°C – 4°C

D) 15°C

23. Yüzük, bilezik, saat gibi takılar mutfakta neden yasaktır?

A) Görüntü kötü olduğu için

B) Gıdaya düşüp kaybolabilir

C) Mikroorganizmaları tutup bulaşmaya neden olur

D) Ses çıkardığı için

24. Temizlikte kullanılan bezler neden renklendirilir?

A) Çabuk kir tutsun diye

B) Hangi bezin nerede kullanıldığını ayırmak için

C) Dekor için

D) Maliyeti düşürmek için

25. Salmonella gibi bakteriler en çok hangi gıdalarda görülür?

A) Çiğ tavuk ve yumurta

B) Tuz

C) Şeker

D) Sirke